びわ湖のほとりで生きものたちとともに育ちました
農業女子仲間の片山恵美さん（現在育休中）のお父さんが栽培している丹波黒大豆（東近江市産）です。
高級品種といわれる丹波黒大豆は、黒豆の中で一番手間のかかる品種ですが、
そのぶん粒が大きくもっちりとしていて、栗のような甘みがあります。
お節には欠かせない一品！ふっくらと煮上がり、風味豊かな黒豆煮ができます。
お砂糖を控えめにして、豆本来の甘さを味わってほしいです◎
〜栽培方法について〜
栽培期間中農薬不使用。慣行栽培の2分の1の化学肥料を使用しています。
【材料】
黒豆 200g
砂糖 150g
醤油 大さじ1
塩 小さじ1/2
重曹 小さじ1/4
水 1.5リットル
【つくり方】
�‘蕕帽�豆以外の材料を合わせ、沸騰したら火を止める。
��黒豆はさっと洗って水きりし、沸騰させた煮汁に浸し一晩おく。
��そのまま火にかけ、沸騰したら弱火にして、アクを取りながらコトコト煮る。
�づ喘羚�豆が煮汁に浸るように、湯を足しながら2〜3時間煮る。
�イ佞辰�ら柔らかく煮えたら火を止め、そのまま一晩おいて味を含ませる。
※重曹を入れると柔らかくなりやすいですが、なくても大丈夫です。
※鉄くぎを入れたり鉄なべで煮ると、黒豆の色が鮮やかに仕上がります。
■黒豆寿司 〜やさしいピンクのお寿司〜
【材料】
お米 3合
黒豆 75g
☆酢 大さじ4
☆砂糖 大さじ3
☆塩 小さじ1と1/2
【つくり方】
�々�豆は洗ってふきんで水分を取り、弱火で皮にひびが入るまで空煎りし、
3カップの熱湯に一晩漬けておく。
�⊃翦售錣砲�米、黒豆を漬け汁ごと入れ、水が足りなければ加える。
��☆を合わせておく。
�い瓦呂鵑�蒸れたら寿司桶に盛り、��をまわしかけ、うちわで扇ぎながら混ぜる。
しゃもじを切るように使うとよい。
※お酢をかけるとごはんがピンク色にかわります。
■黒豆マリネ 〜つやつやの黒豆をさっぱりと〜
【材料】
黒豆 100g
玉ねぎ 1/4個
お好みの野菜・・・きゅうり、人参、パプリカ、セロリなど
☆酢 大さじ1
☆オリーブオイル 大さじ3
☆塩 小さじ1/2
☆こしょう 少々
【つくり方】
�々�豆は洗ってから、水に一晩漬けておく。
��漬け汁ごと鍋に入れて、強火にかける。沸騰したら弱火にして、1〜2時間茹でる。
��☆を混ぜておく。
�よГ脳紊�った黒豆をザルにあげ、熱々のうちに��と玉ねぎのみじん切り、
小さめ切ったお好みの野菜を加えてよく混ぜる。
※ポテトサラダに混ぜてもおいしいです。
高級品種といわれる丹波黒大豆は、黒豆の中で一番手間のかかる品種ですが、
そのぶん粒が大きくもっちりとしていて、栗のような甘みがあります。
お節には欠かせない一品！ふっくらと煮上がり、風味豊かな黒豆煮ができます。
お砂糖を控えめにして、豆本来の甘さを味わってほしいです◎
〜栽培方法について〜
栽培期間中農薬不使用。慣行栽培の2分の1の化学肥料を使用しています。
おすすめレシピ
■黒豆煮 〜ふっくらおいしい基本の甘煮〜【材料】
黒豆 200g
砂糖 150g
醤油 大さじ1
塩 小さじ1/2
重曹 小さじ1/4
水 1.5リットル
【つくり方】
�‘蕕帽�豆以外の材料を合わせ、沸騰したら火を止める。
��黒豆はさっと洗って水きりし、沸騰させた煮汁に浸し一晩おく。
��そのまま火にかけ、沸騰したら弱火にして、アクを取りながらコトコト煮る。
�づ喘羚�豆が煮汁に浸るように、湯を足しながら2〜3時間煮る。
�イ佞辰�ら柔らかく煮えたら火を止め、そのまま一晩おいて味を含ませる。
※重曹を入れると柔らかくなりやすいですが、なくても大丈夫です。
※鉄くぎを入れたり鉄なべで煮ると、黒豆の色が鮮やかに仕上がります。
■黒豆寿司 〜やさしいピンクのお寿司〜
【材料】
お米 3合
黒豆 75g
☆酢 大さじ4
☆砂糖 大さじ3
☆塩 小さじ1と1/2
【つくり方】
�々�豆は洗ってふきんで水分を取り、弱火で皮にひびが入るまで空煎りし、
3カップの熱湯に一晩漬けておく。
�⊃翦售錣砲�米、黒豆を漬け汁ごと入れ、水が足りなければ加える。
��☆を合わせておく。
�い瓦呂鵑�蒸れたら寿司桶に盛り、��をまわしかけ、うちわで扇ぎながら混ぜる。
しゃもじを切るように使うとよい。
※お酢をかけるとごはんがピンク色にかわります。
■黒豆マリネ 〜つやつやの黒豆をさっぱりと〜
【材料】
黒豆 100g
玉ねぎ 1/4個
お好みの野菜・・・きゅうり、人参、パプリカ、セロリなど
☆酢 大さじ1
☆オリーブオイル 大さじ3
☆塩 小さじ1/2
☆こしょう 少々
【つくり方】
�々�豆は洗ってから、水に一晩漬けておく。
��漬け汁ごと鍋に入れて、強火にかける。沸騰したら弱火にして、1〜2時間茹でる。
��☆を混ぜておく。
�よГ脳紊�った黒豆をザルにあげ、熱々のうちに��と玉ねぎのみじん切り、
小さめ切ったお好みの野菜を加えてよく混ぜる。
※ポテトサラダに混ぜてもおいしいです。
重さ
| 200g | 500g | 1kg |
|---|---|---|
