滋賀県産の在来種大豆『みずくぐり』を使って、無加温でゆっくりと発酵した味噌です。
3年以上じっくり熟成させた味噌は、料理にコクを出し、味を引き締めてくれます。

材料にこだわっています

◎米麹：百菜劇場のお米（滋賀県産、栽培期間中 農薬・化学肥料不使用）
◎大豆：在来種大豆みずくぐり（滋賀県産、栽培期間中 農薬・化学肥料不使用）
◎塩：天日塩

『みずくぐり』は、「水をくぐっても実らせる」という願いがこもった名前で、
湿害に悩まされてきた湖国・滋賀県ならではの在来品種です。
収穫量や効率を重視した改良品種に比べて、在来品種は収穫量が少なくバラツキが多いですが、
『みずくぐり』のおいしさは根強い人気があり、
その魅力に惚れ込んだ農家さん達によって種が受け継がれています。
『みずくぐり』で仕込んだ味噌はしっかりとしたコクのある味に仕上がります。

味の特徴

大豆が1に対して米麹が1.5と、米麹が多めの割合で仕込んでいます。
そのため、米麹の香りが豊かな味噌になっています。

米麹味噌は熟成期間が長いほど酸味が加わります。
こちらのページの味噌は仕込みから3年以上熟成させた長期熟成味噌です。
百菜劇場では、仕込みから1年〜2年までの味噌も販売しています。
料理に合わせて使い分けをおすすめします。
野菜がメインのお味噌汁には、お米の甘みを感じる、熟成期間1年〜2年の味噌がおすすめ。
豚汁や炒め物には酸味が加わってパンチが効いている、こちらの長期熟成味噌がおすすめです。


左が熟成期間1年〜2年、右が熟成期間3年以上の米麹味噌

＊1年〜2年の熟成味噌のご注文はこちら＞

生きているお味噌

スーパーで販売されている一般的なお味噌は売り場で発酵が進まないよう、
加熱殺菌されたり、アルコールが添加されたりしています。
百菜劇場の米麹味噌は、酵母や乳酸菌の生きたお味噌です。
時間が経つほど発酵が進み、色が濃くなり、味も変化していきます。

熟成具合はお好みですが、常温保存だとカビが生えることがあるので、
冷蔵庫または冷凍庫で保存することをおすすめします。
※味噌は冷凍保存しても凍らず、すぐに使えます。

ご理解ください

商品到着時に、発酵により袋が膨らんでいることがありますが、品質に問題はありません。